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QP09 建立关键限值控制程序

1 目的

一个用来保证操作生产出安全产品的界限,当加工偏离了关键限值(CL),可能导致产品的不安全,因此必须采取纠偏行动保证食品安全。

2 适用范围

适用于对关键控制点的控制。

3 职责

生产部负责建立关键限值。

4 程序

4.1 关键限值(CL)

为每一个CCP点建立控制的关键限值,CL是与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准。确定关键限值的依据是科学刊物、法规性指标、专家意见及实验室等渠道收集的信息,也可以通过实验和经验的结合来确定。

建立CL应做到合理、适宜、适用和可操作性强。如果过严,会造成即使没有发生影响到食品安全危害,也要去采取纠正措施。如果过松,又会产生不安全的产品。

4.2 操作限值(OL)

OL是比CL更严格的限度,是操作人员用作降低偏离风险的标准。

如果监控说明CCP有失控的趋势,超过操作限值,但没有超过关键限值,操作人员就采取措施,在超过关键限值之前使CL得到控制。OL应当确立在CL被违反之前所达到的水平。

加工工序应当在超过OL时进行调整,以避免违反CL。加工人员可以使用加工调整,避免失控和采取纠偏行动的必要,及早地发现失控的趋势,并采取行动,可以防止产品返工或造成废品,只有在超出CL时才能采取纠偏行动。

5 相关文件及记录

5.1 《HACCP计划表》

5.2《危害分析表》

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